Ingrédients :

• 1 cuissot de 3 kg
• 5 cl d’armagnac
• 250 g de lard fumé
• 150 g de barde
• 3 carottes
• 5 tomates
• 6 gousses d’ail
• 3 belles échalotes
• 15 petits oignons blancs
• 2 cuillères à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 pointe de couteau de piment
• 1 cuillère à café de paprika
• 10 cl de vinaigre de balsamique
• 10 cl de sauce de soja
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de poule
• Sel et poivre.

Pour luter la cocotte :
Farine et eau

Préparation :

Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et le lard coupé en lamelles. Flamber avec l’armagnac.
Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, l’ail et les échalotes. Laisser saisir
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
Ajouter les tomates coupées en quatre et les épices.
Couvrir avec la barde pour que la viande soit bien protégée

Pour une bonne cuisson, la cocotte doit être hermétique. Il faut donc la luter. Dans un saladier, verser la farine et ajouter progressivement de l’eau de manière à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.

Rouler la pâte en petits boudins et les placer sur le bord de la cocotte. Poser le couvercle sur la pâte et appuyer. Colmater correctement tout le tour de la cocotte.

Cuire au four à 100 ° pendant 7 heures.