Ingrédients :

pour 1,300 g de gingembre frais
1,5 kg de sucre en poudre

Préparation :

Épluchez le gingembre à l’économe
Le coupez en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Rincez le gingembre à 2 eaux.
Placez toutes les tranches dans une grande casseroles et couvrez-le d’eau
Laissez-le tremper pendant 2 heures.
Rincez de nouveau le gingembre à 2 eaux.

Changez l’eau et portez à ébullition 5 minutes.
Jetez cette première eau et recommencez 2 ou 3 fois cette opération.

Changez de nouveau l’eau et portez à ébullition 40 minutes.
Jetez cette eau.

Mettez 500 g de sucre dans la casserole sur le gingembre et couvrez très largement d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à tout petit bouillon et à découvert pendant 45 minutes. Rajoutez de l’eau si besoin. Laissez le gingembre dans ce sirop de sucre 24 heures.

Le lendemain, retirez le gingembre du sirop. Dans ce dernier, ajoutez 500 g de sucre et de l’eau (si besoin). Faites bouillir le sirop 4 à 5 min, puis ajoutez le gingembre. Laissez-le remonter à ébullition. Éteignez le feu et laissez confire 24 à 48 heures.

Refaites de même deux autres fois en ajoutant 500 g de sucre à chaque fois.

Enfin, faites chauffer l’ensemble de façon à liquéfier le sirop et versez le tout dans un égouttoir. Récupérez le sirop.

Placer le gingembre sur une grille pour le laisser s’égoutter quelques heures.

Roulez le gingembre dans du sucre cristal et déposez-le gingembre sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez sécher complètement.

Vous pouvez conserver ce gingembre confit dans une boite métallique.

Pour le sirop, plutôt que le jeter, je vous propose de réaliser un gâteau au sirop de fruit et aux pommes.