L’écorce d’orange était nommée l’orangeat au Moyen-Age et à la Renaissance. Elle était confite et utilisée tant en pharmacie qu’en cuisine. Nostradamus, célèbre apothicaire, en a donné la recette dans son ouvrage "Traité des confitures", publié en 1555.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 cc de levure
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 petits suisses
• 5 cl de lait
• 1 pot de 200 g de confiture d’orangeat (en vente sur le site des Douceurs du Colombier)
• 50 g de raisins secs
• 100 g de sucre
• 1 cc d’arôme naturel de vanille
  
  Préparation :

La veille, faites gonfler les raisins dans de l’eau.

Dans une casserole, versez le pot de confiture d’orangeat. Faites chauffer doucement afin de liquéfier le confiture.
Transvasez le tout dans un égouttoir. Conservez le sirop. Vous pourrez parfumer des yaourts ou fromage blanc.
Laissez refroidir les morceaux de peaux d’oranges.

Préchauffez votre four à 210°

Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez la farine et la levure.
Délayez dans l’huile et le lait.

Ajoutez dans l’ordre les petits suisses, la noix de coco, le sucre et la vanille. Mélangez bien.

Incorporez les raisins, puis délicatement les morceaux de peaux d’orange.

Versez le tout dans un plat à cake que vous avez beurré et fariné.
Enfournez, baissez la température à 180° et cuisez 35 à 40 minutes.