Ingrédients :

• 170 g de beurre,
• 150 g de farine,
• 1 demi-sachet de levure,
• 110 g de chapelure,
• 225 g de sucre roux,
• 500 g de raisins secs (mélange Smyrne, Malaga et Corinthe macérés au rhum ou au Grand-Marnier),
• 100 g d’écorces d’orange et de citron confits
• 50 g d’amandes mondées
• 1 pomme coupée en dés,
• 1 zeste et un jus de citron et d’orange,
• 2 cuillères à soupe de rhum (ou de Grand-Marnier),
• 1 cuillère à café de 4 épices,
• 1 demi-cuillère à café de cannelle,
• 15 cl de bière brune,
• 4 œufs,
• du Grand-Marnier pour flamber.

Préparation :
Commencez la recette la veille de sa cuisson : mélangez le beurre mou avec le sucre, la farine, la levure, la chapelure et les épices.
Ajoutez les raisins, les zestes d’agrumes, les dés de pommes, les écorces confites coupées en dés et le rhum.
Dans un autre récipient, mélangez rhum, bière, les jus d’agrumes et œufs.
Versez le liquide dans la préparation précédente et mélangez bien.
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit.

Beurrez un saladier ou moule à manquer. Versez-y la préparation et recouvrez de plusieurs couches de papier aluminium, bien fermées par un élastique et/ou de la ficelle, pour assurer l’étanchéité du plat.
Fabriquez une poignée en ficelle pour le repêcher après cuisson.
Mettez à cuire dans faitout remplie d’eau aux deux-tiers du moule pendant 8 heures, en remettant régulièrement de l’eau pour que le niveau soit constant.
Conservez le pudding dans un endroit frais et sec jusqu’à Noël.

Le jour J, faites-le recuire pendant 2 heures toujours au bain-marie, puis servez-le arrosé de Grand-Marnier flambé.

Vous pouvez l’accompagner d’une crème au Grand-Marnier.