Ingrédients :
- 4 beaux morceaux avec os de chevreau
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 4 carottes
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de Malaga
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 1 cc d’herbes de Provence
- 2 étoiles de badiane
- 1 cc de quatre-épices
- 50 cl de fond de veau
- huile d’olive
- sel et poivre
- Farine
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les morceaux de chevreau assaisonnés de sel et poivre jusqu’à ce qu’ils se colorent. Retirez-les et réservez-les.
Ajoutez si besoin un peu d’huile et faite revenir pendant 5 minutes l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail écrasé.
Déglacez avec le Malaga. Grattez bien à la spatule pour décoller tous les sucs de la cocotte, puis faire réduire le Malaga de moitié.
Remettez les morceaux de chevreau dans la cocotte et versez le fond de veau. Ajouter le laurier, le thym, le romarin, les herbes de Provence, la badiane et le quatre-épices.
Pour une bonne cuisson et pour conserver tous les arômes de la préparation, la cocotte doit être hermétique. Il faut donc la luter. Dans un saladier, versez la farine et ajouter progressivement de l’eau de manière à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.
Roulez la pâte en petits boudins et placez-les sur le bord de la cocotte. Posez le couvercle sur la pâte et appuyez Colmatez correctement tout le tour de la cocotte. Enfourner à 150° pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, retirer quelques louches de jus de cuisson et faites-le réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Salez et poivrez si besoin et servez bien chaud accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur et de champignons. Bon appétit !