Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 huitres (numéro 1, voire 2)
- 2 grosses échalotes
- 20 cl de champagne (ou Vouvray, Crémant de Bourgogne...)
- 10 cl de crème fraiche entière
- 1 jaune d’œuf
- poivre
- beurre
Préparation :
Ouvrez les huitres. Placez-les verticalement dans une égouttoir pour recueillir leur eau.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre.
Ajoutez les échalotes finement émincées et laissez cuire quelques minutes.
Noyez le tout avec le champagne et l’eau des huitres. Poivrez et laissez réduire au moins à moitié. Ne salez pas. L’eau des huitres l’est largement !
Hors du feu, délayez le jaune d’œuf et la crème. Remettez à feu doux et laissez épaissir légèrement.
Préchauffez le grill du four à 240°C.
Posez les huitres dans un plat allant au four. Pour vous aider, n’hésitez pas à utiliser de l’aluminium que vous froissez dans le fond du plat pour caler les huitres horizontalement.
Dans chaque huitre, versez une bonne cuillerée à soupe de sauce à la crème.
Enfournez en position haute pendant 5 minutes.
Servez immédiatement.