Le Moretum est un généreux breuvage à base de vin rouge, de mûres et de miel. Connu très tôt au Moyen Age, nous vous en proposons ci-dessous la recette extraite du livre de cuisine le Tracatatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria (XIIIème siècle)
"Moretum hoc modo fit : recipe tres sextarios uel quatuor de moris celsi aut rubi, et sextarium unum mellis despumati, et sextarium unum uini nigri ; tamen sine uino magis ualet ac diutius seruari poterit. Que, collata ut melius scis et insimul commixta, in tunellam pone in primo anno ; bonum est in secundo anno, melius tertio et quarto."
Ah !!! Vous ne parlez pas latin couramment... Voici la recette adaptée et transcrite en français moderne !!! Réalisé selon ce principe, le Moretum de conserve plusieurs années en bouteilles.
Ingrédients :
- 2 litres de vin rouge (cépage Merlot, par exemple)
- 2 à 3 kg de mûres sauvages
- 700 g de miel
- 1 l d’alcool à 40°
Préparation :
Versez le vin dans un récipient hermétique.
Écrasez les mûres et ajoutez-les au vin.
Fermez le récipient le laissez macérer 8 à 10 jours.
Filtrez le liquide obtenu. Ne gardez que le liquide. Mettez-le dans une casserole et ajoutez le miel.
Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
Ajoutez l’alcool et mettez en bouteilles.
Patientez un à deux mois avant de déguster.