Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cuisses de canard
- 2 càs de graisse de canard (ou de beurre)
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 bel oignon finement ciselé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de volaille
- 5 cl de Grand Marnier
- 3 oranges bio
- 1 cc de maïzena
- Sel
- Poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer à feu vif la graisse de canard (ou le beurre).
Faites-y colorer les cuisses de canard sur tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et jetez la graisse de cuisson.
Dans la cocotte, faites revenir l’oignon et la carotte. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire d’un tiers.
Coupez une orange en fines rondelles.
Ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier. Salez, faites reprendre l’ébullition et remettez les cuisses dans la cocotte.
Couvrez-les des rondelles d’orange et refermez la cocotte. Enfournez pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, zestez une orange. Émincez le zeste en fine julienne, puis faites-le blanchir pendant 1 min à l’eau bouillante. Égouttez.
Pressez l’orange pelée et l’orange entière.
Lorsque les cuisses de canard sont cuites, retirez-les de la cocotte.
Passez le jus de cuisson au chinois en pressant bien pour récupérer le maximum de jus.
Mélangez la maïzena avec un peu de jus d’orange.
Versez le jus de cuisson filtré dans une casserole et liez-le avec la maïzena.
Faites chauffer le jus jusqu’à épaississement. Ajoutez alors le Grand-Marnier, le jus et le zeste d’orange.
Faites chauffer le tout sans bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées et de haricots verts, le tout arrosé un Moulin à Vent.