Ingrédients :

• 1 ou 2 rognons de bœuf
• 100 gr de lardons natures
• 15 oignons sauciers
• 2 gousses d’ail
• 60 cl de cidre brut
• 1 verre à liqueur de calvados
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• 1 morceau de sucre
• 1 grosse càs de crème fraiche
• 1 grosse boite de champignons de Paris ou 500 g de champignons frais
• 1 cc de maïzena
• Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les rognons en ôtant les parties blanches et graisseuses des rognons à l’aide d’un petit couteau pointu bien aiguisé. Détaillez-les en gros cubes morceaux.
Épluchez les oignons et l’ail. Coupez l’ail en deux dans le sens de la longueur.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile.
Faites revenir les lardons, les oignons et les gousses d’ail pendant 4 à 5 min sur feu vif.
Versez le calvados dans la sauteuse et faites flamber.
Ajouter 25 cl de cidre et le morceau de sucre. Portez le tout à ébullition et laissez réduire à feu moyen pendant 10 min.
Hors du feu, retirez les oignons (laissez toutefois 4 oignons dans la sauteuse) et l’ail. Réservez.
Ajoutez de reste du cidre et la crème. Versez le tout dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une sauce bien liée.
Salez très peu (les lardons sont souvent assez salés) et poivrez. Réservez

Dans la même sauteuse, versez un peu d’huile et faites revenir les rognons à feu vif.
Après 3 à 4 min, versez la boite de champignons (si vous utilisez des champignons frais, épluchez-les et faites évaporer l’eau au préalable.). Ajoutez les oignons, l’ail et la sauce.
Dans un ramequin, délayez la maïzena avec les 5 cl de cidre restant et versez dans la sauce. Remuez le tout.

Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 à 12 min environ.

Accompagnez votre plat d’une bonne purée de pommes de terre maison.