Ingrédients :

• 1 kg de moules
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 belles tomates
• 1 cc de concentré de tomate
• 6 échalotes
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de persil ciselé
• 1 cc de maïzena
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cc de curcuma
• sel
• poivre
• huile d’olive

Préparation :

Lavez et nettoyez les moules
Coupez les tomates en morceaux.
Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Ajouter les tomates. Laissez cuire 5 min.
Incorporez ensuite le curcuma. Remuez bien.

Versez progressivement le vin blanc. Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs. Délayez le concentré de tomate directement dans la cocotte.

Ajoutez le thym, le laurier, le persil et l’ail.
Poivrez. NE SALEZ PAS. L’eau des moules le fera très largement.
Laissez cuire 5 min. Puis versez les moules sur le fond de sauce. Couvrez la cocotte. Mettez sur feu vif et donnez aux moules le temps de s’ouvrir. De temps en temps, remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

Sortez les moules en les égouttant au dessus de la cocotte. Leur eau va se mélanger au fond de sauce que vous faites réduire de moitié.
Filtrez-le ensuite à l’aide d’un chinois au-dessus d’une casserole.
Remettez les moules dans la cocotte et maintenez au chaud.

Dans la casserole, versez la crème et le persil. Laissez cuire 3-4 min. .
Dans un ramequin, délayez la maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez la à la sauce. Remuez bien et laissez épaissir.

Servez les moules dans un plat creux et la sauce à part.

Ne jetez pas le reste de sauce. Le lendemain, faites cuire un filet de julienne. Accompagnez-le de riz et de tomates poêlées. Couvrez de quelques cuillerées de sauce. Bon appétit !