Ingrédients :

• une queue de lotte coupée en tranches épaisses
• beurre
• huile
• 1 verre à liqueur de Cognac ou de Fine de Campagne
• 1 verre à vin de Porto blanc
• 15 cl de crème fraiche
• sel
• poivre
• 2 jaunes d’oeuf

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lotte dans le mélange beurre-huile.
Verser le Cognac ou la fine de Champagne et faire flamber.
Ajouter le Porto blanc. Mélanger et laisser cuire une ou deux minutes.

Verser la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire à découvert un quart d’heure.

Retirer la lotte de la cocotte et réserver au chaud.
Mélanger les jaunes d’oeuf dans la crème et laisser cuire à feu doux tout en remuant pour faire épaissir.