Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la viande et les légumes :

• 6 morceaux de collier d’agneau (ou d’épaule)
• 6 morceaux de poulet
• 6 merguez
• 2 oignons blancs
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 boite de pois chiches
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs pleine de Rass el Hanout
• 1 cc de poivre noir
• 2 cc de gingembre
• 1/2 cc de pistils de safran
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 4 navets
• 2 poivrons
• 4 tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 càs de concentré de tomate
• harissa
• eau

Pour la semoule à couscous :

• 400 g de couscous moyen
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 verre d’eau à température ambiante
• Sel

Préparation :

Mettez l’huile dans la marmite à couscoussier et faites chauffer. Ajouter l’agneau et le poulet.
Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le persil, le gingembre, le poivre, le rass el Hanout et le safran. Laissez la viande colorer un peu..

Ajoutez les pois-chiches.
Dans un bol, délayez le concentré de tomate et versez-le dans le couscoussier.
Mélangez. Couvrez d’eau. Émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.

Nettoyez et épluchez les légumes et l’ail. Coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez-les à la viande. Ajoutez de l’eau pour couvrir tous les légumes.
Salez

Pendant la cuisson, ne mélangez pas trop votre bouillon. Vous risquez de transformer les légumes et la viande en purée.

Préparation de la semoule à couscous :
Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel et l’huile d’olive.
Mélanger aux doigts pour enduire les graines. Arrosez d’un demi verre d’eau.

Placez la semoule dans le haut du couscoussier et couvrez. La semoule cuit lentement grâce à la vapeur qui monte du bouillon.
Laissez cuire 10 min.

Retirez le couscous et versez-le dans un grand plat.
Asperger avec un demi-verre d’eau et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou, pour les plus courageux et les plus résistants, avec vos doigts pour aérer les graines. Attention de ne pas obtenir de boulettes de pâte. Si cela vous arrive, retirez les boulettes qui ne seront pas très mangeables.

Remettez dans le haut du couscoussier et répéter l’opération 2 à 3 fois, chaque fois après 10 min de cuisson.

Pour les raisins :
Je sers les raisins à part. Certaines personnes n’aiment pas ce mélange avec le couscous.
Dans une casserole, versez les raisins et arrosez-les de bouillon. Laissez cuire à feu doux une trentaine de minutes pour que les raisins se réhydratent et gonflent.

Avant de servir, délayez de la harissa dans un peu de bouillon. Présentez sur la table un bol de bouillon et un bol de bouillon-harissa.

NOTE : Vous pouvez préparer votre couscous la veille. Ne cuisez que 3 fois votre semoule. Il ne vous restera qu’à faire réchauffer le couscoussier 15 min.
Quant au raisin, mettez-le dans un bol avec du bouillon chaud et laissez-le gonfler toute la nuit. Le lendemain, videz le bouillon froid et remplacez-le par du bouillon chaud. Égouttez avant de servir.