Ingrédients :

• 1 gigue de chevreuil
• 1 bouteille d’hypocras
• 2 gros oignons
• 3 pincées de sel

Préparation :

Dans une cocotte allant au four, placez la gigue et les oignons émincés. Salez.
Versez l’hypocras dans la cocotte.

Placez la cocotte dans le four froid et faites cuire 8 heures à 70°.
30 minutes avant la fin de la cuisson, retirer trois louches du liquide de cuisson (hypocras + jus de chevrreuil) et faites réduire aux deux-tiers.

Et n’hésitez pas à déguster froids les "restes" de cette gigue, accompagnés d’une salade et de cornichons (photo).