Moyen-Age et Renaissance
Poudre fine
Le poudre est un mélange d’épices très utilisé au Moyen-Age.
Ingrédients : 35 g de gingembre en poudre 125 g de cannelle moulue 5 g de clous de girofle 5 g de (…)
Mijoté de sanglier
Ingrédients : 1 kg de sanglier coupé en gros morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 oignons 1 cc 1/2 de poudre fine quelques brins de thym 2 pincées de cumin moulu sel (…)
Taillis
Voici une recette décrite dans le Ménagier de Paris, rédigé vers 1393. C’est une recette simple qui appartient à la famille des puddings et des pains perdus. (…)
Tourte paysanne
Une recette adaptée d’une recette de la Renaissance. Les tourtes étaient des mets très appréciés aux XVIème et XVIIème siècles. A partir d’une recette de "Tourte aux (…)
Gigue de chevreuil à l’hypocras
Ingrédients : 1 gigue de chevreuil 1 bouteille d’hypocras 2 gros oignons 3 pincées de sel
Préparation :
Dans une cocotte allant au four, placez la gigue et les (…)
Verjus
Le verjus définit les petites grappes de raisin qui n’ont pas encore muri lors des vendanges. Elles se récoltent d’octobre à décembre. Elles produisent un jus acide (…)
Arbolettys - Oeufs brouillés
Ingrédients (pour 2 personnes) : 4 œufs 4 càs de persil haché frais 5 feuilles de sauge fraîche hachée 4 càs de lait 30 g d’emmental râpé 20 g de parmesan en poudre (…)