La Grèce compte deux gâteaux traditionnels de Noël (Χριστούγεννα/Christoúgenna) et du Jour de l’An (Πρωτοχρονιά/Protokhroniá) : les Kourabièdes (sur le plateau du haut) et les Melomakarona (en bas).
Ingrédients (pour 30 gâteaux) :
Pour le sirop (on peut le faire la veille et le garder au réfrigérateur) : 300 g d’eau 400 g (...)

La Grèce compte deux gâteaux traditionnels de Noël (Χριστούγεννα/Christoúgenna) et du Jour de l’An (Πρωτοχρονιά/Protokhroniá) : les Kourabièdes (sur le plateau du haut) et les Melomakaronas (sur le plateau du bas).
Ingrédients : 380g de farine 250g de beurre 40 de sucre glace 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de levure (...)

Les fêtes de Noël et du Jour de l’An sont un temps durant lequel les homards occupent une place de choix sur les tables. Mais si le corps et les pinces sont mangées, il reste souvent les têtes, les pattes et de la chair dans les anneaux. Ne jetez rien. Transformez le tout en une excellente bisque. (...)

Ingrédients (pour 4 personnes ) : 8 côtelettes de chevreuil 30 g de beurre 12 à 15 figues sèche s 12 à 15 abricots secs 12 à 15 pruneaux secs raisins de Corinthe chanterelles déshydratées 10 cl de vinaigre de cidre 1 càs de maïzena 2 cubes de bouillon de volaille poivre
Préparation :
Une heure avant (...)

Tous les ans, au mois de novembre, arrivent nos 10 kg de coquilles St Jacques qu’il faut ouvrir et dont il faut congeler la noix. Mais à côté de cela, on jette la glande digestive noire et les branchies dont on ne fait pas grand chose, mais malheureusement les barbes (appelées aussi le manteau). Je (...)

Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 soles 6 à 8 feuilles de vigne (fraiches si possible) 3 tomates 1 courgette 1 oignon 1 citron huile d’olive 25 cl de vin blanc sec origan mélange 5 baies sel
Préparation :
Tapissez le fond d’un plat avec trois ou quatre feuilles de vigne. Recouvrez-les avec (...)

Ingrédients : 250 gr de farine 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 150 gr de sucre de canne 3 œufs 80 g d’huile (olive et tournesol mélangées) 1 yaourt 10 belles càs de pulpe de coing
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un saladier, versez la farine et la levure, puis le sucre, (...)

Le verjus définit les petites grappes de raisin qui n’ont pas encore muri lors des vendanges. Elles se récoltent d’octobre à décembre. Elles produisent un jus acide et très parfumé. Au Moyen Age et à la Renaissance, le verjus était utilisé pour assaisonner les plats. Le Ménagier de Paris et le Viandier (...)

Ingrédients : une caille par personne Pruneaux Raisins secs 25 cl de vin blanc sec 1 cc de gingembre moulu 1 cc de miel 1 cc de feuilles de coriandre séché Beurre huile d’olive 2 échalotes Sel et poivre
Préparation : Farcissez chaque caille avec deux pruneaux dénoyautés
Dans une cocotte en fonte, (...)

Ingrédients : une queue de lotte coupée en tranches épaisses beurre huile 1 verre à liqueur de Cognac ou de Fine de Campagne 1 verre à vin de Porto blanc 15 cl de crème fraiche sel poivre 2 jaunes d’oeuf
Préparation :
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lotte dans le mélange beurre-huile. (...)

Ingrédients (pour 6 personnes) : un poulpe (environ 1,500 kg) 5-6 grosses tomates 1 boite de tomates 4 gousses d’ail 2 gros oignons 2 bâtons de cannelle 10 clous de girofle 2 cc de gingembre en poudre huile d’olive thym 2 càs de feuilles de coriandre 1 grosse branche de persil piment de Cayenne sel (...)

Ingrédients (pour environ 20 baklavas) : 250 g de pâte filo. 125 g de noix 125 g de pistache (ou d’amandes effilées ou de noix de cajou...) 10 g + 100 g de beurre doux 90 g de sucre en poudre 70 g de poudre d’amande 60 g de poudre de noisette 4 + 1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 cuillère (...)

Voici quelques recettes d’aumônières confectionnées avec des feuilles de pâte filo (ou phyllo). Cette pâte, spécialité grecque, utilisée pour les traditionnels baklavas, peuvent remplacer les feuilles de brick. La différence entre les deux : la pâte filo, composée de farine, de sel et d’eau, est beaucoup (...)

Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas des fans de civet, voici une manière fort agréable d’accommoder un lapin de garenne. Mais pour faire une terrine de lapin de garenne, il faut... un lapin de garenne. En période de chasse, les boucheries en proposent. Si vous connaissez un ami chasseur, (...)

Ingrédients (6 personnes) : un coq une bouteille de cidre brut deux gros oignons 3 feuilles de laurier 1 branche de thym quelques brins de persil deux gousses d’ail une grosse pomme coupée en lamelle 5 cl de calvados 25 cl de bouillon de volaille 1 càs de farine huile d’olive 8 carottes fanes 6 (...)