Pour ceux qui, comme moi, ne sont pas des fans de civet, voici une manière fort agréable d’accommoder un lapin de garenne. Mais pour faire une terrine de lapin de garenne, il faut... un lapin de garenne. En période de chasse, les boucheries en proposent. Si vous connaissez un ami chasseur, (...)

Ingrédients (6 personnes) : un coq une bouteille de cidre brut deux gros oignons 3 feuilles de laurier 1 branche de thym quelques brins de persil deux gousses d’ail une grosse pomme coupée en lamelle 5 cl de calvados 25 cl de bouillon de volaille 1 càs de farine huile d’olive 8 carottes fanes 6 (...)

Ingrédients : 1 céleri rave 2 pommes 3 oignons 2 feuilles de laurier muscade sel poivre 1 càs d’huile d’olive 1 l d’eau
Préparation :
Épluchez le céleri, les pommes et les oignons. Coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile. Ajouter les pommes et le céleri. (...)

Ingrédients (pour 2 personnes) : un ris de veau 50 g de cassis 2 échalotes 20 g de noix de cajou crues 1 petit verre de crème de cassis 1 cc de fond de veau en poudre 10 cl de crème 1 càs de vinaigre de vin sel et poivre beurre
Préparation :
Une heure avant préparer le repas, faites tremper le ris (...)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bottes de poireaux 2 boudins noirs 1 poivron rouge ou orange 10 cl de crème fraiche 12,5 cl de vin blanc 2 cc de curry 1 cc de gingembre 1 cc de curcuma beurre huile sel
Préparation :
Épluchez et coupez les poireaux en fines rondelles. Emincez le poivron après (...)

Ingrédients : 540 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 40 g de levure fraîche du boulanger 80 g de beurre ou margarine 1 œuf 100 g de sucre fin 10 cl de lait 15 cl d’eau 100 g de raisins secs
Préparation :
Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, (...)

Ingrédients (pour 6 personnes) : 50 cl de Lait 15 cl de crème fraîche 1 sachet de sucre vanillé (ou un peu de vanille en poudre) 55 gr de sucre en poudre 35 gr de maïzena 4 càs de Grand Marnier
Préparation :
Prélevez 2 à 3 càs de lait et délayez-y la maïzena.
Dans une casserole, portez le lait à (...)

Ingrédients : 170 g de beurre, 150 g de farine, 1 demi-sachet de levure, 110 g de chapelure, 225 g de sucre roux, 500 g de raisins secs (mélange Smyrne, Malaga et Corinthe macérés au rhum ou au Grand-Marnier), 100 g d’écorces d’orange et de citron confits 50 g d’amandes mondées 1 pomme coupée (...)

Ingrédients : des tomates un concombre du Kenya (ou un concombre commun) de la feta une ou deux oranges épluchées et coupées en rondelles quelques feuilles de romaine coupée en morceaux graines de moutarde une ou deux carottes coupées en rondelles quelques tagliatelles fraiches persil
Assaisonnez (...)

Ingrédients : 10 clémentines 1 citron vert 60 g de beurre 1grosse càs de crème fraiche épaisse 1/2 yaourt de lait de chèvre (ou de vache) 120 g de sucre en poudre + 20 g de sucre pour le fond du plat 160 g de farine 1 sachet de levure chimique 3 oeufs
Préparation : Préchauffez le four à 210°. Faites (...)

Ingrédients pour 4 personnes : une courge Doce de Gila (courge de Siam) ou une courge spaghetti un pavé de saumon un dos de lieu noir un filet de haddock une carotte persil thym et laurier 2 clous de girofle 4 grains de poivre sel 40 g de beurre 1 belle càs de farine 1/2 l de lait muscade gruyère (...)

Ingrédients pour 10 bocaux d’un demi-litre : 20 harengs 5 échalotes 2 citrons poivre en grain clous de girofle persil laurier thym piment sel 1 l de vinaigre blanc 1 bouteille de vin blanc 1/2 l d’eau
Préparation :
Coupez les têtes, queues et nageoires des harengs. Videz-les et lavez-les. (...)

Les nèfles sont des fruits un peu oubliés que l’on peut trouver dans les sous-bois... ou dans mon jardin. Ces fruits ne sont consommables que blets.
Ingrédients : 300 g de pulpe de nèfles 3 œufs 200 g de farine 100 g de beurre fondu 120 g de sucre 1 g de vanille en poudre
Préparation : (...)

Crèpes au thon Ingrédients (pour 4 crêpes) : 1 oignons 1 poivrons 1 boîte de thon 10pot de coulis de tomates
Préparation : Hachez les oignons finement et coupez les poivrons en petits cubes. Dans une poêle, mettez un peu d’huile. Ajoutez les oignons et les poivrons. Salez et poivrez. Laissez (...)

Ingrédients : 10 fleurs de courgette 3 œufs 2 petits suisses 1 grosse cuillerée de crème épaisse 10 cl de lait 20 g de farine 50 g de parmesan persil huile d’olive sel mélange cinq baies
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Incorporez la (...)