Aux États-Unis, cette brioche couramment vendue sous le nom de "Monkey bread" est en fait le dessert hongrois Arany Galuska (chausson d’or). Les immigrés hongrois ont apporté ce plat dans les années 1880 lorsqu’ils ont émigré en Amérique. Il a commencé à faire partie des pâtisseries couramment vendues (...)

Ingrédients : 4 cailles 2 échalotes 1/2 verre à vin de Porto rouge 1/2 tablette de bouillon de volaille 1 verre d’eau noix de cajou raisins, dattes, pruneaux, abricots, figues... au choix ou tout et à volonté 1/2 cc de coriandre moulu une branche de romarin un petit bouquet de pimprenelle ou de (...)

Ingrédients : 3 belles pommes (ou 6/7 petites) 2 bananes moyennes 125 g de farine 1 cc de levure 3 oeufs 100 g de sucre + 2 càs pour le plat 50 g de beurre + pour le plat 1 bouchon de rhum 1 g de poudre de vanille (ou 1 cc de vanille liquide)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un (...)

Une recette adaptée d’une recette de la Renaissance. Les tourtes étaient des mets très appréciés aux XVIème et XVIIème siècles. A partir d’une recette de "Tourte aux quatre gibiers " (perdrix, caille, faisan, lièvre), voici une tourte paysanne bien plus aisée à réaliser et qui, pour sur, faisait partie (...)

Ingrédients : 8 gros œufs 75 cl de lait 80 g de sucre en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs en incorporant le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Délayez progressivement le (...)

Voici une recette décrite dans le Ménagier de Paris, rédigé vers 1393. C’est une recette simple qui appartient à la famille des puddings.
Ingrédients : 150 g de mie de pain ou de pain rassis. 50 cl de lait 125 g de poudre d’amande 3 oeufs 3 pommes 100 g de sucre 100 g de raisins secs 1/2 cc de poudre (...)

Ingrédients : 1 lapin coupé en morceaux 25 cl d’eau 25 cl de vin blanc 2 échalotes 2 petites pommes pruneaux (à volonté) abricots secs (à volonté) 1 branche de romarin beurre huile sel poivre
Préparation :
Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un morceau de beurre et un peu (...)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de filets de poissons (lotte, dorade, saumon...) 2 grosses tomates 1 citron frais 4 gousses d’ail 1 càs de coriandre moulue 1 càs de cumin 1 càs de paprika poivre ½ verre d’huile d’olive sel des olives violettes 1 poivron vert 1 poivron rouge 7 à 8 pommes de terre (...)

Ingrédients :
Pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de sucre semoule 1 oeuf 100 g de beurre 1 zeste de citron 1 pincée de sel
pour la crème pâtissière : 50 cl de lait 2 oeufs 30 g de farine 80 g de sucre 1 cc d’arôme naturelle de vanille 500 à 700 g de fraises
Préparation :
Préchauffez le four (...)

Ingrédients : 1 kg de sanglier coupé en gros morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 oignons 1 cc 1/2 de poudre fine quelques brins de thym 2 pincées de cumin moulu sel poivre huile d’olive beurre 1 càs de farine
Préparation :
Épluchez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer une càs (...)

Le poudre est un mélange d’épices très utilisé au Moyen-Age.
Ingrédients : 35 g de gingembre en poudre 125 g de cannelle moulue 5 g de clous de girofle 5 g de cardamone 125 g de sucre candi (ou de sucre roux)
Préparation :
Broyez et mélangez tous les ingrédients.
Conservez ce mélange dans un pot (...)

Ingrédients : 400 g d’asperges fraîches 200 gr de fêta 50 cl de lait 130 g de farine 3 œufs battus 2 échalotes ½ cc d’herbes de Provence poivre sel 50 g de fromage rapé
Préparation :
La veille, coupez et épluchez les asperges. Cuisez-les 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Préchauffez le four (...)

Ingrédients (pour 10 muffins) : 2 bananes bien mures 50 g de sucre 1 œuf 1/2 cc de bicarbonate de soude 1/2 cc de levure 100 g de farine 50 g de beurre
Préparation :
Faites préchauffer votre four à 190°.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre.
Écrasez les bananes à la (...)

Ingrédients : un rôti de chevreuil non ficelé une càs d’huile d’olive un peu de beurre
Pour la marinade : 1 bouteille de vin rouge persil 8 grains de poivre 8 grains de genièvre 4 clous de girofle 1 càs de gingembre moulu 2 belles pincées de muscade 1 gros oignon épluché et coupé en 4 1 carotte 3 (...)

Ingrédients : 100 g de farine 50 g de noisettes en poudre 1 c. à café de levure chimique 50 g de sucre 50 g de flocons d’avoine 100 g de graines (sésame, chia, courge...) 50 g de raisins secs 50 g de beurre 3 càs de lait 30 g de miel liquide 1 cc de vanille liquide 2 oeufs
Préparation :
Dans un (...)