Salade d’encornet et d’épinards

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g d’encornet cuit (ici, des tentacules d’encornet géant)
• 4 tomates
• 1/2 poivron jaune
• 80 g de jeunes feuilles d’épinard
• 1/2 concombre
• 1 échalote
• huile d’olive
• vinaigre
• sel
• poivre

Préparation :

Coupez l’encornet et les tomates en morceaux.
Retirez le cœur du poivron et détaillez-le en lamelles.
Retirez la tige des épinards et tranchez les feuilles.
Épluchez et émincez le concombre et l’échalote.

Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez àvotre goà»t.