Rôti de chevreuil mariné aux cèpes

Ingrédients :

• un rôti de chevreuil non ficelé
• une càs d’huile d’olive
• un peu de beurre

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin rouge
• persil
• 8 grains de poivre
• 8 grains de genièvre
• 4 clous de girofle
• 1 càs de gingembre moulu
• 2 belles pincées de muscade
• 1 gros oignon épluché et coupé en 4
• 1 carotte
• 3 feuilles de laurier
• 1 belle branche de thym
• sel

Pour l’accompagnement :

• cèpes séchés.
• une grosse càs de crème fraiche

Préparation :

24 heures avant, préparez la marinade.
Dans une grande casserole, mettez tous les ingrédients et faites cuire àcouvert et àpetite ébullition pendant 20 min. Laissez refroidir.
Quand la marinade est froide, versez-la sur le rôti de chevreuil et couvrez. Placez au frais. Pensez àretourner régulièrement la viande dans la marinade.

La veille au soir, faites tremper les champignons dans un saladier d’eau tiède.

Faites préchauffer votre four à200°.
Égouttez la viande et faites-la dorer dans une cocotte chaude allant au four avec l’huile et le beurre.
Versez 5 càs de l’eau de champignon et 5 càs de marinade dans la cocotte. Couvrez et mettez àcuire pendant 45 min.

Pendant ce temps, filtrez la marinade et laissez réduire le liquide jusqu’àobtenir l’équivalent d’un demi-verre àvin.

10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons égouttés dans la cocotte.

Sortez la cocotte du four et tranchez le rôti.
Versez la jus de cuisson dans la casserole avec la marinade réduite. Ajoutez la crème et faites chauffer en fouettant avec une fourchette. Arrêtez le feu dès l’apparition des premières bulles

Servez chaud accompagné de petites pommes de terre sautées.