Quenelles de volaille, sauce cornaline

Ingrédients (pour 8 quenelles) :

Pour les quenelles :

• 180 ml d’eau
• 35 g de beurre
• Sel
• 140 g de farine type 55 ou 65
• 2 petits Å“ufs
• 200 g environ de blanc de volaille

Pour la sauce  :

• une petite boite de concentré de tomate (ou une sauce tomate maison !)
• eau
• crème fraiche
• paprika
• muscade
• 2 échalotes
• sel et poivre
• quelques brins de persil

Préparation :

Dans une casserole, portez àébullition l’eau salée et le beurre. Versez la farine d’un seul coup hors du feu.

Mélangez vigoureusement et remettez àcuire àfeu doux 5 min, en remuant sans arrêt pour dessécher la pâte

Retirez du feu et incorporer les œufs un àun en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement.

Incorporez la volaille hachée. Mélangez bien. Si la panade est trop visqueuse, ajoutez un peu de farine et mélanger de nouveau. Attention : ne cherchez pas àobtenir une pâte sèche. Le façonnage ultérieur vous permettra de fariner de nouveau les quenelles avant de les cuire.

Laissez refroidir.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et farinez vous les mains.
Roulez la panade pour en faire un gros boudin d’environ 3 cm de diamètre . Coupez le en tronçons d’environ 10 cm. Façonner chaque tronçon en quenelle.

Portez une grande casserole d’eau àébullition. Plongez-y les quenelles et laissez les cuire jusqu’àce qu’elles remontent àla surface. Égouttez-les.

Faites préchauffer le four à180°.

Dans une casserole, diluez le concentré de tomate avec de l’eau, la crème fraîche, le paprika, et les échalotes hachées. Ajoutez une pincée de muscade et le persil ciselé. Salez et poivrez. Arrêtez la cuisson avant que la sauce ne se mette àbouillir.

Déposez les quenelles dans un plat beurré. Versez la sauce. Celle-ci doit en partie recouvrir les quenelles.

Mettez au four pendant 25 min. Servez aussitôt.