Voici une recette décrite dans le Ménagier de Paris, rédigé vers 1393. C’est une recette simple qui appartient à la famille des puddings et des pains perdus.

Ingrédients :

• 150 g de mie de pain ou de pain rassis.
• 50 cl de lait
• 125 g de poudre d’amande
• 3 oeufs
• 3 pommes
• 100 g de sucre
• 100 g de raisins secs
• 1/2 cc de poudre fine

Préparation :

Écrasez grossièrement le pain. Mettez-le dans un saladier et arrosez-le de lait. Laissez gonfler.
Écrasez finement cette pâte et incorporez les œufs battus en omelette.
Ajoutez l’amande en poudre, le sucre, la poudre fine et les raisins.

Épluchez les pommes. Coupez-les en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.

Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez et farinez un plat.
Versez la pâte dans le plat et faites cuire 50 min (au minimum).

Laissez refroidir avant de démouler.